问题状态 山药:山药为瑞昌的特有产品,味甘,性温平,蕴含十多种人体所需要的营养身分,耐冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经,具有滋阴壮阳使容貌美丽等功效,伴以鱼、肉烹制的菜肴,其色白、味鲜、爽嫩可口,常食之,可令人永保青春魅力,焕发生命色泽。实乃纯正天然无污染营养型食品 瑞昌山药是一个优良品种,为瑞昌传统特有产品,据明代隆庆年间《瑞昌县志》记录,山药当时就是瑞昌重要物产以及药材之一,距今已经有500年以上的栽培历史,其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维他命、氨基酸等多种营养成份,具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备,是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强,丰产性好,耐贮耐运,久煮不糊,风味独特。 “山药”别号山芋、薯蓣、苹茹。山药是滋补佳肴,炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。山药有“健脾、补肺、固肾、益精”等功效。这些保健食品,具有促进消化,增加食欲,健脾补肾,补气养阴,化痰镇咳的功效。 山药自古以来就是我国人民所心爱的滋补保健品,营养丰富,它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药,是滋补强壮剂,对人体衰弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用。神州古代“本草纲目”中李时珍云:山药益肾气,健脾胃,止咳化痰,止涎泄痢养肺,润皮肤,软化血管,含有大量的维他命,医用价值很高,又是现代许多人称之为的无公害绿色蔬菜,也是我国出口的蔬菜之一。 [编辑本段]山药的药食兼用价值 1、山药属名贵中药材,具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等独有的药理身分,是合成甾体激素类药物的主要原料,其水溶提出取得物又可制取治冠芥蒂的新药;儒医以为山药性平、味甘,有健脾、补肺、固肾、益精的攻效,可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状;山药常作滋补强壮剂入药,是几十种中成药中的主要身分,并且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动,减少肠癌的发生,因而具有很高的医用价值。 2、山药富含各类营养滋补身分,是当前风行的高档保健食品。据涉及部门测定每100克干山药中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79% ;含全糖1.14%、灰分5.51%;含钾2.62%、P2O5 0.72%、镁0.14%、钙0.12%、铁53.57PPm,锌29.22PPm、铜10.85ppm、锰5.38PPm。每100克鲜山药中含胡萝卜素0.02mg,维他命B1 0.08mg、维他命B2 0.02mg、维他命C 0.4mg,尼克酸0.3mg,含铁量是人参的3～4倍。此外,山药还含有16种氨基酸,黏液汁,胆碱、多酚氧化酶,甘露多糖,植酸、精氨酸、尿囊素以及3、4-二羟基苯乙胺等营养身分,是国内18种重要滋补品之一。 山药的功能 1.营养丰富,含有多种人体必需的营养物质。 2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心思以及精力管系统的脂肪淤积,连结动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。 3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 4.儒医以为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 [编辑本段]山药的食用以及药用 1.醋枸杞山药 原料:山药300克,枸杞10克,冰糖50克,白醋30毫升。 做法:山药削皮,放入冷水中浸泡半晌。枸杞用清水洗干净,再放入温水中浸泡至纯粹发起。将山药切成6厘米长、1厘米宽的条。锅中放入适量的热水,大火烧沸后将山药条以及枸杞放入汆煮3分钟,取出放入凉水中冲凉,然后沥干水装盘待用。锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化,然后倒入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上,浸泡30分钟即可。 2.瘦身美食:山药青笋炒鸡肝 原料:山药、青笋、鸡肝 调料:盐、味精、高汤、淀粉 做法: 1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鸡肝洗净,切片待用。 2、全部原料别离用沸水焯一下。 3、锅内放底油,加适量高汤,调味后下入原料,翻炒数下,勾芡后即成。 注意:不要在餐前餐后喝咖啡以及浓茶,以避免影响中营养物质的接收。鸡肝也可以换用猪肝或羊肝。 3.山药蜂蜜汤 材料: 山药、一种植物的花花酱、冰糖、蜂蜜 制作: 1、山药清洗入蒸锅蒸20分钟,晾到不烫手,用削皮器将皮削掉,斜切成段、装到微波炉容器里。 2、将一种植物的花花酱、冰糖以及适量的水放到微波炉容器里,不要盖上盖子,入微波炉高火三分钟。 3、取出微波炉容器、晾到温温的,然后加入适量的蜂蜜浸泡。 4.可预防老年人心思以及精力管疾病 山药含有大量的黏液蛋白、维他命及微量元素。 山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可帮助老年人预防心思以及精力管疾病,老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾益精、益志安神的功效。 详细做法如下,用山药粉150克,小麦磨成的粉300克,鸡蛋1只,豆粉20克,调料适量。 将山药、小麦磨成的粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内,揉成面团,制成面条。锅内放清水适量,武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜,煮熟后再放味精即可食用。有高血压的老年人每星期可以吃上两次山药面条,长期坚持可以起到一定疗效。 5.常吃山药可益气养阴滋补脾肺肾 具有止泻作用的食品有糯米、小米、山药、莲子、芡实、板栗、樱桃、大枣、黑枣、柿饼等。 用食疗止泻举例如下: 1.白面约200克,慢火微炒至发黄,取出少许,滚开水冲炒面,酌加糖盐调味。 2.粳米200克煮粥,至八分熟时加入茯苓粉约50克,调匀,再接续煮熟,加糖喝粥。 3.糯米100克先泡后煮稀饭,近熟时加入山药100克切块,板栗100克,慢火煮熟后加糖调味。 4.莲子、芡实米(鸡头米)各50克,先泡半日,与小米50克煮粥,快熟时加大枣适量,调糖喝粥。 5.柿饼去蒂、山楂及黑枣去核各等分,切块捣烂如泥,加水煮开后加糖,酸甜可口,随时食用。 6.鲜藕约300克,洗净切片,慢火煮开蒸发至约200毫升鲜藕汤,少量加糖调味,适合大便带血者。 腹泻者饮食不可过多,要保证营养,也要照顾胃肠休息。饮食应少纤维素以及少油脂。刺激性食品以及煎炸食品,荤腥厚味均属不宜。有人喝奶会加重腹泻,可因人而异或与酸奶同饮。 脾肾虚寒五更泻,肠鸣漉漉难歇息;
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